Saumon en Croûte d’Amandes avec des Oignons Caramélisés et du Basilic

La farine d’amande, faite d’amandes crues moulues, forme le nappage à saveur de noix sur le saumon cuit au four avec des oignons doux lentement caramélisés et une cuillère de basilic frais sur le dessus. Servez ce plat en plat principal avec des patates douces au four ou en purée, des légumes vapeurs et une salade verte.

Ingrédients

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à café d’huile de noix de coco
  • 1 oignon doux, finement tranché
  • Sel de mer et poivre selon les goûts
  • ½ à 1 c. à café de jus de citron vert
  • 75 gr de farine d’amande
  • 4 c. à café de moutarde de miel ou de moutarde sucrée
  • 4 (115 à 170 gr) filets de saumon sans peau,
  • 50 gr d’oignons verts finement tranchés
  • 6 gr de feuilles de basilic

Instructions

Chauffez le beurre dans une grande poêle à feu moyen doux. Ajoutez l’oignon, le sel et le poivre et cuire, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit brun doré et caramélisé, 30 à 45 minutes. Versez-y le jus de citron vert et maintenez-le chaud.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 190°C. Graissez le fond d’un grand plat allant au four avec 1 c. à café d’huile de noix de coco. Mettez la farine d’amande dans un large plat peu profond et assaisonnez le saumon de sel et poivre. Badigeonnez le dessus de chaque filet de saumon de moutarde et roulez-les dans la farine d’amande, en appuyant pour être sûr que cela colle. Arrangez le saumon sur une rangée dans un plat prêt au four et faites cuir au four jusqu’à ce que ce soit complètement cuit et que la chair s’écaille avec une fourchette, environ 15 minutes.

Transférez le saumon dans les assiettes, recouvrez le d’oignons caramélisés, garnissez d’oignons verts et de basilic et servez.